.png)
.png)
Formation Chef Pâtissier
Au cours de cette formation, les participants apprennent à élaborer des pâtisseries classiques et modernes, gérer les stocks et les ingrédients, superviser l’équipe de pâtisserie et assurer la qualité et la présentation des desserts. La formation aborde également la créativité culinaire, la gestion des coûts, l’organisation du poste et le respect des normes d’hygiène et sécurité.
À l’issue de la formation, les participants seront capables de diriger un laboratoire de pâtisserie, créer des desserts innovants et garantir un service de qualité qui fidélise la clientèle.
Instructor
À propos de ce cours
La formation Chef Pâtissier prépare les professionnels à diriger le service de pâtisserie dans les restaurants, hôtels et établissements gastronomiques. Elle permet de développer des compétences en techniques pâtissières avancées, création et présentation des desserts, gestion des équipes et contrôle de la qualité.
Au cours de cette formation, les participants apprennent à élaborer des pâtisseries classiques et modernes, gérer les stocks et les ingrédients, superviser l’équipe de pâtisserie et assurer la qualité et la présentation des desserts. La formation aborde également la créativité culinaire, la gestion des coûts, l’organisation du poste et le respect des normes d’hygiène et sécurité.
À l’issue de la formation, les participants seront capables de diriger un laboratoire de pâtisserie, créer des desserts innovants et garantir un service de qualité qui fidélise la clientèle.
Aperçu du programme
Ce cours comprend 9 modules, 27 leçons et 27:00 heures de matériel.
Organisation du laboratoire de pâtisserie
Gestion de l’équipe de pâtisserie
Collaboration avec la cuisine et la direction
Pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, choux)
Crèmes et appareils (crème pâtissière, mousses, ganaches)
Techniques de cuisson et de finition
Desserts traditionnels
Pâtisserie contemporaine
Tendance et innovation en pâtisserie
Fabrication du pain
Techniques de viennoiserie
Fermentation et levures
Création de desserts à l’assiette
Techniques de décoration
Présentation et esthétique
Sélection des ingrédients
Stockage et conservation
Gestion des coûts
Normes HACCP en pâtisserie
Hygiène du laboratoire
Prévention des risques
Conception de menus desserts
Desserts saisonniers et thématiques
Adaptation à la clientèle hôtelière
Encadrement de l’équipe
Formation du personnel
Relation avec les clients et services
Certificat de cours
Ce cours comprend
Spécifications du cours
Répondre au commentaire